Valpolicella Ripasso Doc Superiore | Cecilia Beretta | 2021

Descrizione

Tipologia vino: Vino Rosso

Formato (Litri): 0.75

Uve: Corvina, Rondinella, Corvinone, Negrara

Temperatura di servizio: 16–18°C

Solfiti: Contiene solfiti

Provenienza: Valpantena

Affinamento: 12 mesi in barrique

Terreno: argilloso, calcareo

PH: 3.30

Acidità totale: 5.8 g/l

Zucchero residuo: 8.9 g/l

Abbinamenti: Formaggi stagionati, Primi di terra, Secondi di carne rossa

Di colore rosso intenso, presenta un naso ampio con aromi decisi di marasca, mirtillo e ribes cui seguono note di liquirizia e sentori tostati. Ricco, caldo e morbido al palato, con tannini “cioccolatosi”, ben equilibrato e persistente.

Vinificazione
Le migliori uve vengono selezionate e raccolte con cura. Dopo pigiatura e diraspatura, segue la macerazione sulle bucce per 15 giorni, con rimontaggi e controllo della temperatura di fermentazione a 24-25 °C. Il prodotto rimane in serbatoi di acciaio fino a febbraio per poi essere ripassato sulla vinaccia esaurita dell’Amarone. Qui si ha una rifermentazione che aumenta la struttura e il profumo del vino. Dopo la svinatura e la pulizia, il prodotto viene trasferito in barriques di varie capacità. Dopo 12 mesi, viene assemblato e messo in bottiglia ad affinare per altri 6 mesi.